Jaké ovoce na výrobu kvasu

Ale nejen slivovice, i když právě švestky jsou tradičně v našich zemích používány nejčastěji. Je to tím, že patří mezi ovoce, které má nejvyšší obsah cukrů. A navíc, když je rok s příznivým počasím, nemusíme spěchat se sklizní a můžeme pro cukernatost plodů švestek v co největší míře využít slunečného počasí. A také při přezrání zde nedochází k nahnívání švestek, pokud nejsou rozpukané a tím náchylné k hnilobě. U nás běžně pěstované druhy ovoce jsou vhodné pro pálení ve velkém množství. Je to rozdílné od druhů ovoce, které lze požít na sirupy, mošty, nebo na ovocná vína. Obecně se dá říct, že čím má ovoce nižší skladovatelnost, jako jsou zejména letní druhy ovoce, tedy třešně, višně, slívy, meruňky, letní jablka, tím rychleji se musí vytvořit podmínky pro nastartování kvasných pochodů.  Což znamená rozdrtit, rozmačkat na šťávu, dát do nádob na kvašení.

Nalévání slivovice

Příprava kvasu

 Mezi základní činnosti úpravy ovoce, aby kvasné pochody probíhaly co možná nejlepším způsobem, patří určité osvědčené postupy. Asi málo z nás má možnost používat nějaký ze strojových zařízení určených na rozmělňování ovoce.
Jablka a alkohol
Popřípadě i lisů. Nám, kteří uvedené nevlastní, postačí mít čistou nádobu na kvas, která má přiměřený objem a ovoce ke kvašení si upravit ručně. K té nádobě se dá doporučit její objem takový, aby po ukončení procesu kvašení ji bylo možné vozidlem bez pomoci vzpěračů dopravit do palírny k vypálení. Asi 25 litrový soudek se širokým hrdlem a možností uzavření by měl plně vyhovovat. Každé ovoce musí být zralé, plody nesmí být nahnilé, kvas nesmí obsahovat větvičky ani listy. Ovoce by mělo být čisté, propláchnuté vodou, třešně a rybíz bez stopek, u jablek odstranit jadřince, u meruněk pecky.
Sudy s pálenkou
Ovoce poté rozmačkáme, například pomocí dřevěných palic. Ovocný polotovar by měl mít podobu kaše. Nádoby uzavřeme tak, aby se mohly uvolňovat plyny vznikající při kvašení. Etapy kvašení jsou tyto: zahájení (kvasinky se rozmnožují), bouřlivé (roste teplota, cukry kvasí), klidné (dokvašování), konec (dopravit do palírny a destilovat). A to rychle, jinak dojde ke ztrátám alkoholu a tím i ke snižování kvality vypálené pochoutky pro dlouhé zimní večery.


Jak bude reklama vypadat?
-
Kup si reklamu pod tímto článkem jen za 50 Kč
Zobrazit formulář pro nákup

Podobné příspěvky

Jak si poradit s modernizací bytu?

Věřte, že v době, kdy jste naposled zařizovali byt, tak mnoho ze současných vychytávek ještě neexistovalo. Svět bydlení se neustále vyvíjí a stejně jako móda podléhá trendům. Máte-li v plánu modernizaci bytu, zkušený bytový architekt z Prahy https://bydesign.cz/ vám rád a snadno poradí, jak do toho a co pro vás bude nejlepší. Podívejme se na […]

A proč by to nešlo?

Myslíte si, že to prostě a jednoduše nepůjde, už jste obešli všechny banky a kde nic, tu nic? A co jim vadilo, proč se k vám obrátili zády? Roky využíváte jejich účet, roky jste solidním klientem, ale teď prostě momentálně nemůžete doložit, nebo nemáte příjem? Prostě se vám v současnosti nedaří tak, jak byste si představovali? To […]